现在中小型猪场不但要面对环保压力，而且伴随着人力、土地成本不断增加，在当今，像温氏、牧原、正大乘“南猪北养”的东风不断开疆拓土。作为当今中小型养猪场，未来的出路在哪里？
一、首先来总结一下
（1）养猪赚钱赚谁的钱？——消费者。
（2）消费者的需求？——我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。即对生活品质的需求。
（3）如何满足品质需求？——在牢牢把控猪肉品质：安全，美味。
二、目前评价肉质的指标有：
（1）肉色。
（2）肌间脂肪（大理石纹）。
（3）嫩度。
（4）极值pH。
（5）蛋白质的溶解度。
（6）滴水损失。
（7）系水力。
（8）干物质含量。
（9）总脂含量。
（10）胆固醇含量。
在我国猪肉品质主要看以下三个硬性数据：一、猪肉的肉色。
二、猪肉的嫩度。
三、猪肉的保水性（系水力）。
PS、在我国随着人们生活品质需求的提高，人们对食物的口感，安全，健康变得越来越注重。
土猪肉由于饲养出栏时间较长，使得肌间脂肪，也就是猪肉里的芳香物质有时间积累的更多。让我们吃起来会更香，逐渐受到人们的追捧。
三、在我国通过对肉质、口感及营养来区分猪肉等级：土猪，土杂次之，良杂再次之，良种最后。（1）土猪：也就是纯土猪。
1、猪肉特征：肥膘厚瘦肉少，口感。
2、的品种：
2.1、太湖猪。
2.2、宁乡猪。
2.3、金华黑猪。
2.4、新淮黑猪。
2.5、等等。
3、饲养难处：肥膘过多，很难大面积推广。饲养成本高，饲料报酬率低。（2）土杂：就是一洋一土杂交出来。
1、土杂举例：杜洛克和宁乡猪杂交，其后代就称为土杂猪。
2、猪肉特征：这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚)，口味佳，最适合中国人的烹饪习惯。“一号土猪”属于此类。（3）良杂：就是两洋一土，或者三洋一土杂交出来的。
1、猪肉特征：肥瘦比率适当(瘦肉偏厚一些)。口味也不错。（4）良种猪：就是两洋杂交，或三洋、四洋杂交出来的猪。
1、目前在我国城市菜场的猪肉：80％以上都属于杜长大杂交组合。
2、猪肉特征：瘦肉率极高，肥膘少，但是口感也差。
四、猪肉安全和味道
（1）现在猪肉安全问题
1、监管环节有问题，造成瘦肉精事件频发，造成猪肉食用变得不安全。
2、产生原因：片面追求经济效益追求和缺乏有效监管。
2.1、违法添加提高瘦肉率，缩短出栏时间。
2.2、没有有效的监管，造成散养猪场成为违法添加的重灾区。
（2）猪肉味道问题（没有以前香了）
1、猪种发生了变化。（提高生长速度，料肉比，瘦肉率）
国外猪种的混入
1、美国的杜洛克猪
2、英国的大约克猪
3、丹麦的长白猪等一系列洋猪。
2、饲养模式发生了变化。
以前自家养猪除了买，自家也吃。
1、现在饲养时间缩短。（以前将近1年，现在7个月左右）
2、饲料比例不断提升，青草和粗粮等比例下降。
3、造成现在猪肉越来越柴，不香了!
4、猪肉里的芳香物质在养殖七八个月以后才开始沉淀。
五、市面上的土猪肉品牌
（1）品牌：壹号土猪。
获得荣誉：广东省商标、国家无公害农产品、农业龙头企业。
（2）品牌：瑶土猪。
获得荣誉：广东省商标、国家无公害农产品、农业龙头企业。
（3）品牌：徒河黑猪。
获得荣誉：山东省商标、农业龙头企业。
（4）品牌：安康土猪。
获得荣誉：广东产品、农业龙头企业。
（5）品牌：巴山土猪。
获得荣誉：有机产品认证。
（6）品牌：湘村黑猪。
获得荣誉：农业龙头企业。